O segmento de panificação, padarias e confeitarias segue em franca ascensão em Mato Grosso e se consolida como um dos pilares mais dinâmicos do comércio local. Conforme levantamento do Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Estado de Mato Grosso (Sebrae/MT), 1.561 novas empresas foram abertas no setor em 2025 e quase o dobro dos 867 empreendimentos que fecharam as portas no mesmo período.
Esses números revelam um ambiente de negócios promissor e atrativo no estado, onde cerca de sete em cada dez proprietários são mulheres, atuando em diferentes níveis de qualificação profissional e liderando a transformação e o desenvolvimento desse mercado.
Apesar do cenário de crescimento, os empreendedores do setor do setor enfrentam um contexto desafiodor para manter a sustentabilidade financeira de suas operações. O principal obstáculo é o aumento expressivo dos custos de produção, puxado sobretudo pela alta dos insumos essenciais, apontado por 73% dos empresários como a maior pressão do orçamento.
A carga tributária e às margens de lucro cada vez mais estreitas também estão entre as dificuldades. Para se manterem competitivos em meio às oscilações econômicas, os estabelecimentos investem no aprimoramento continuo dos processos internos, na negociação com fornecedores e no controle rígido dos custos.
Por outro lado, o levantamento destaca a longevidade dos negócios, com quase 91% dos estabelecimentos operando há mais de quatro anos no mercado. Além da tradição, esses empreendimentos passaram a oferecer uma verdadeira experiência de bem-estar para o cliente. Hoje, o tradicional pão francês divide o mesmo espaço com bolos, doces, sobremesas, salgados e cafés especiais, bem como os itens personalizados, artesanais e opções saudáveis.
Ao analisar as preferências do consumidor mato-grossense, o estudo revela que a excelência no atendimento e o preço têm peso importante nas compras rotineiras. A qualidade dos produtos e serviços lidera como o principal diferencial competitivo, citado pelos clientes (31,5%), enquanto o preço (22,4%) continua exercendo um papel crucial nas decisões de consumo.
A relevância do segmento também se reflete no impacto social e no estímulo à inclusão pelo empreendedorismo. O gerente da Regional Sul do Sebrae/MT, Lucas Moreira, enfatiza a importância crucial dessa cadeia produtiva para a geração de renda e autonomia econômica no estado.
O gerente destaca que uma parcela expressiva dos empreendedores do setor já procurou os serviços e capacitações oferecidos pelo Sebrae/MT. “Esse investimento constante em formação é fundamental para garantir padrões elevados de qualidade na gestão e nos processos produtivos, o que mantém a empresa financeiramente saudável e preparada para superar os desafios do mercado”, finaliza Lucas.
Desafio Açucarado
Em novembro, o Sebrae/MT promove a terceira edição do Desafio Açucarado, em Rondonópolis, que conta com uma programação com aulas-show, oficinas, painel de histórias inspiradoras, networking e acesso a novas tecnologias. Em 2025, o evento reuniu mais de 250 pessoas, entre confeiteiros, empreendedores, estudantes e profissionais ligados ao setor de alimentos.
A programação também contou com exposição de produtos e soluções para a confeitaria e promoveu a troca de conhecimentos sobre técnicas de produção, criatividade, fotografia para redes sociais, estratégias de vendas e inovação, além de fortalecer a cadeia produtiva e ampliar oportunidades para pequenos negócios.
